SANCOCHO SANTANDEREANO

Ingredientes para preparar Sancocho santandereano

• 16 Tazas de agua
• 1 Gallina despresada
• 1 Libra (500gr.) de costillas de res, picadas
• 1 Libra (500gr.) de costillas de cerdo, picadas
• 4 Chorizos, partidos
• 2 Dientes de ajo, picados finos
• 3 Tallos de cebolla junca enteros
• 2 Tomates maduros, pelados y picados
• 2 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
• 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y partida
• 1/2 Libra (250 gr.) de apio (arracacha), pelada y picada
• 2 Mazorcas, partidas en trozos
• 1/2 Libra (250gr.) de papas, pequeñas, peladas
• 3 Hojas de repollo, picadas
• 1 Plátano maduro, picado en trozos con cáscara
• 1/4 Libra (125 gr.) de garbanzos remojados
• 1/4 Libra (125 gr.) de ahuyama
• 1 Zanahoria rallada
• 1/4 Taza de arroz lavado
• 1 ½ Taza de chorotas (opcional)
• Sal, pimienta y comino a gusto
• 2 Cucharadas de cilantro, picado fino

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Preparación

Es mejor condimentar las carnes con el ajo, la pimienta y los cominos la noche anterior. Se ponen á cocinar en agua fría las costillas de res, la cebolla junca y los garbanzos durante 45 minutos. Se añaden el pollo, las costillas de cerdo, los chorizos, los plátanos y las mazorcas y se hace hervir 15 minutos. Luego se añaden la yuca, el apio, las papas, el repollo, la zanahoria, el arroz, sal, pimienta y comino; 15 minutos después se le agrega el plátano maduro y la ahuyama, se deja cocinar a fuego medio por otros 15 minutos. Se revuelve con cuchara de madera, se añaden las chorotas, los tomates y la cebolla cabezona y se deja reposar por 15 minutos cerca del calor. Se sirve en platos hondos y se acompaña con ají pique, jugo de limón (o naranja agria, a gusto) porciones de aguacate y arroz blanco.
Antiguamente se preparaba siempre con las chorotas, pero esta costumbre se está perdiendo y es una lástima pues le dan un magnífico sabor.